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天娱娱乐场官网注册-甘谷民俗:杀猪

作者:佚名 2020-01-08 09:34:34

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天娱娱乐场官网注册,《杀 猪》

□姚伟

每年入九天气,在我们农村老家里,家家户户都要杀猪,每当这个这个时候就进入了“杀猪潮”,当然也意味着快要过年了。

小的时侯,每当入九以后就盼着家里杀猪,听说家里要杀猪就很高兴,杀了猪就有肉吃了。

杀猪也有讲究,那就是要避开一些忌讳的时日,比如说每月的初七就不能杀猪,听老人说初七那天是猪的生日,要是哪个猪匠在初七杀猪就会招来不祥之祸。

还有就是如果谁家的猪在猪蹄上多一个脚趾就不能杀,在农村俗称五蹧隆(猪蹄上有五个脚趾),这也是杀猪所忌讳的。当然除了这种情况之外还有一种,就是谁家猪的屁股上有旋也不能杀,这叫倒旋。这两种情况下是不能杀猪的。

在我们老家,猪要杀的前一天是不能给猪喂食的,这样做一方面是为了第二天在杀猪的时侯防止猪在挣扎的过程当中损伤猪的肠胃,一方面是在猪杀了后,翻肠、胃的时侯省时。

杀猪看似简单,其实很费事。

杀猪的当天,东家首先要早早起来烧几锅开水,这是为烫猪毛做准备。

杀猪具有危险性,一般在拉猪的时侯年青力壮的都会抓猪的尾巴,因为把猪的尾巴抓紧然后用劲往上一提,这样猪就不会大幅度的挣扎。当猪的尾巴抓住后其他人赶忙上去,有的抓住猪的耳朵,有的从前后腿抓住,这样一来猪就完全被控制,等把猪控制之后就抬到事先准备好的门扇上,然后将猪压倒侧卧在门扇上。再一个就是拿刀的猪匠要把猪的嘴用绳子绑住,以防被猪咬伤,因为在猪匠从猪脖子戳刀的时侯要用自己的胳膊将猪头抱在怀里,这样做就是为了控制住猪的头,等这一切做好之后就开始给猪戳刀了,等猪的血液流完,猪也就杀死了。

听说有的地方在拉猪的时候会用一根钢筋钩从猪的脖子钩住,然后把猪拉到准备好的门扇跟前,再把猪猛力推倒在门扇上,再杀掉,但这样做会让猪受两次疼痛,比较残忍,当然各个地方有各自拉猪的方法。

猪杀死之后,就开始清理猪身上的毛了,据我所知在四川,江浙一带清理猪毛时,他们会在猪的身上盖一张麻袋,然后将烧开的水泼在上面,捂一段时间,然后将毛脱掉。而在我们老家,清理猪毛时会用一口大木桶,将烧开的水倒在桶里,然后掺少量冷水,用扫帚将热水和冷水搅匀,再把猪抬进桶里,经过猪匠的几番摇腾,部分猪毛就自动脱落。一般情况下,猪匠在判断猪毛脱落程度时,会抓一把毛用力轻拔,如果手里抓的猪毛一次全部拔光,就说明猪毛烫的差不多了,这时会将猪从木桶里拉上来,横搭在木桶口上,慢慢清理没有烫掉的猪毛。

猪毛清理完之后,把猪的身上用干净的水冲洗一遍,然后割掉猪头,脖子,脖子这部分肉东家一般会做给帮忙的人和猪匠吃,这是很新鲜的肉。

等猪头,脖子割完之后,就要把猪吊在事先准备好的架子上,这样就利于开腹,有的猪匠在切开猪的腹部后会从腹内撕掉一小撮猪油喂进自己的嘴里,听说这是猪的香油,味道比较好。

在猪的腹部切开之后,东家会端一个簸箕,等待猪匠从猪的腹部拿出腹内的肠、胃。肠、胃拿出后专门有一个猪匠负责将大肠,小肠上面的猪油撕掉,然后将猪的肠,胃从里翻到外,将里面的粪便清理掉,再用干净的水冲洗几遍。

其实在开腹之前,对于小男孩来说,最有意思的就是等待猪的尿脬(pao),因为猪尿脬里面的尿水倒完后,用打气筒往里面打上气就是最好的玩具了,虽然不像皮球但对于小孩子来说那是最好的球类玩具了。

等猪的内脏全部拿出之后,就把猪一分为二,从架子上抬下来放在门扇上开始卸肉了。当然有的地方是把猪吊起来之后直接在架子上卸。等全部的肉卸完,肥肉切成块条状,骨架分离拿到家里后就等于猪杀完了。

猪在杀完之后,东家一般会用包包菜,胡萝卜,粉条,猪肉片炒一顿菜来款待猪匠以及帮忙的邻居亲朋。其实这也就是年猪杀完后第一顿肉,等猪匠吃完菜,喝一罐茶后,猪也就杀完。

杀猪尽管看似是一种农事现象,但也折射出的是一种农村民俗文化的延续,也是春节文化开始预演的前兆,当然也是农村人家一年结束的活动,更是为了迎接新年而做的准备。

作者简介:

姚伟,男,甘肃甘谷人,热爱新诗,散文创作,从事过记者,编辑。作品在《天水日报》,《天水晚报》,《读友报》,《甘肃联合大学校报》,《民间诗人一百家》,《冀风》,《甘谷文苑》,《中国天水网》,《紫江诗刊》,《心韵》,《台湾好报》,《东方诗刊》,《中国诗歌大观●365人诗选》等刊物发表,获第十五届(2010年度)天水市新闻奖特别奖,“天水市首届新华杯读书征文大赛”二等奖,“正金毛化州橘红征文大赛三等奖”甘肃联合大学校园诗歌大赛三等奖。

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